Prinsesse Laura

Ugen inden jeg drog af sted på min første charterrejse, skulle jeg oven i al pakningen og indkøb af rejse sager, lige lave en kage.
Det skulle bare være til 8 pers, prinsesse tema og lilla.
Jeg ville egentlig have lavet en lænestols trone, men kom i tanke om sengen fra en af Debbie Brown's bøger.
Hoved- og bengærdet er lavet af hjemmelavet pastillage, da jeg ikke lige kunne finde noget her hjemme der kunne købes. Opskriften er super nem og super god.
Madrassen er lavet af chokoladekage, som jeg lavede efter en af Debbie Brown's opskrifter. Jeg tænkte hendes opskrifter til 3D kager måtte være gode nok :)

Det er Lauras første fødselsdags kage og jeg glæder mig til at lave flere til hende.

Fedtfattige blåbær-muffins

For en lille måneds tid siden bagte jeg nogle lækre fedtfattige blåbærmuffins. De er gode i madpakken og som eftermiddags snack. Eller på morgenbordet hvis man er til det.
Jeg synes det er svært at finde "rigtige" blåbær, i ved dem der er mørke inden i og ikke hvide som dem man typisk kan købe i butikkerne.
Men selv om de her muffins ikke smager helt som dem vi får i 7-eleven, på café eller tanken er disse nu rigtig lækre alligevel.

Fedtfattige blåbærmuffins

4 dl hvedemel
1 tsk natron
1/4 tsk salt
1 tsk allehånde
1 tsk kanel
1 tsk vanille
1½ dl sukker
3 store æggehvider
3 spsk diætmargarine (smeltet)
1 3/4 dl fedtfattig yoghurt naturel
200 g friske blåbær

Fremgangsmåde:
Bland mel, natron, salt, 6 spsk sukker, halvdelen af kanelen og allehånden i en skål.
Pisk æggehviderne i en anden skål til de er lette og luftige.
Kom yoghurt, diætmargarine og vanille i og bland det godt. Hviderne må godt falde lidt sammen.
Kom den "våde" blanding ned i melblandingen sammen med blåbærrene og mix til det lige netop er blandet sammen. Rør ikke for meget i dejen, den må gerne være lidt rustik i det.
Kom dejen i dine muffinsforme, de skal fyldes 2/3 op.
Bland sukkeret med resten af kanelen og allehånden og drys det over dine muffins inden de skal i ovnen.
Bages ved 190°c i ca. 25 minutter.

Nye bøger

I onsdags var jeg en tur på posthuset og hente de bøger der lå og ventede på mig.

Jeg har kigget i macaron bogen og glæder mig til at komme igang. Jeg har længe ville afprøve den lille lækre bid. Vi lavede noget ligende da jeg stod i lære, og de var så delikate. De have ikke samme "fod" som en macaron og samme glatte overflade, men konsistensen var nøjagtig den samme.

Nu har jeg taget æggehvider ud, de skal to ude i ca 2 timer, de to timer er gået om 45 min, og så hopper jeg i køkkenet men min nye bog og min iPhone ( der ligger min musik ) og så vil jeg prøve krafter med den lille lækre macaron!

Basic sugar cookies

Jeg har altid brugt den samme opskrift til mine cookies. Den fungerer nemlig fint for mig, og kakao versionen smager dejligt og giver en flot bagrund til den pynt der kommer på.

Basic sugar cookies

200g blødt smør
200g sukker
1-2 æg
400g hvedemel (plus ekstra til æltning og udrulning)

Smags variation:
1 spsk. vanillesukker
Ca. 1 ps. brunkage pulver
Reven skal af 1 citron eller appelsin (u/sprøjtet)
Erstat 50 gr. af melet med cacao pulver

Fremgangsmåde:
Man kan med fordel rører det sammen på sin køkkenmaskine med spartlen/k-spaden.

Sukker og smør røres sammen. Tilsæt æg og smagsstof.
Sigt melet i lidt ad gangen. Ælt dejen let sammen. En småkagedej skal røres så lidt som muligt.
Dæk dejen til og lad den hvile i køleskabet i 1 1/2 times tid.
Når dejen har hvilet, ælt den let, og rul så ud på mel strøget bord.
Rul helt ensartet tykkelse ud. ca 5 mm tyk.
Stik de figurer ud du skal bruge.
Bliver dejen for blød at arbejde med undervejs, kan den sættes på køl igen.

Bages midt i ovnen ved 180º i 10-15 min. De må ikke blive for mørke.

Jeg starter med at sætte et ur på 9 min. og så kigger jeg lige til dem og så får de gerne et par minutter mere afhængig af deres fasthed og farven i kanten.

Lad dine cookies køle af inden du begynder at pynte dem.

God fornøjelse

Royal Icing

Når jeg laver glasur bruger jeg ikke en opskrift, men gør det lidt på gefühl.
Men det kan måske være svært i starten hvis man ikke er sikker på hvordan den rette konsistens er.

Her er en opskrift på royal icing (RI) som er blevet brugt i tidernes morgen.

1½ pasturiseret æggehvider
ca. 300 g flormelis
1 tsk auto-citron ( citron saft )
evt. smagsstoffer

Fremgangsmåde:
Lad æggehviderne stå til det har fået stuetemperatur, kom dem bare i en mellem-stor skål med det samme.
Sigt flormelisen. kom halvdelen ned i æggehviderne. Rør det sammen med en ske. Det er super vigtigt ikke at piske det, da det vil danne en masse luftbobler og give et ringere resultat. Glasuren bliver svær at arbejde med.
Rør citron saft i og evt smagsstof.
Kom det resterende flormelis i lidt ad gangen. Rør til glasuren har en ensartet konsistens.
Glasuren skal være fast, man skal kunne trække toppe op uden de falder sammen.

Man kan med fordel komme lidt glycerin i sin glasur, det giver den et mere skinnende look.

How to: Cookies

Jeg har lavet en lille cookie tuturial, håber den kan bruges. Jeg har bare valgt en simpel cookie til denne basis tuturial. Der er mange der ikke er vilde med smagen af sugarpaste/ fondant og så er RI en anden vej at gå, når man skal pynte cookies. Og man kan opnå rigtig flotte resultater med RI, men den rette teknik kan den komme til at give en flot volumen.

 Tag en cookie, vent til de er afkølet, inden du begynder at

komme RI på dem. Jeg har valgt at bruge et hjerte.

 

Tegn en outline med din RI i hvilken som helst farve. Når man tegner sin outline skal RI´en have en fast konsistens. RI´en sprøjtes på med en sprøjtepose, med en rund tip 2 eller 3. Det kommer an på hvad der passer dig bedst. Jeg bruger altid en 2´er.

Når man tegner sin outline, skal den ligges på. Når man starter føres tippen helt ned til din cookie, tryk forsigtigt på posen til glasuren kommer ud. Løft posen 1-2 cm op over din cookie, behold det lette tryk på posen. Din outline kan nu ligges på hele vejen rund. Lig den på med en vinkel på omkring 30 grader. Det er sværere at ligge den på i en ret vinkel.

Når du skal begynde at "floode" din cookie, skal du fortynde din RI med lidt vand. Gør dette lidt ad gangen. Glasuren skal have en konsistens, så når man kører en streg gennem den med en ske skal den flyde sammen i løbet af 2-3 sek. Når man "flooder" sin cookie, kan man bruge en squeezebottle eller ved lidt større flader som denne bruger jeg en ske til at komme det på med og fordeler det med en tandstik.

Når din cookie er færdig er det en god idé at lade den tørre i 24 timer inden du flytter for meget rundt på den. Når din cookie er tør, kan den pyntes yderligere.

God fornøjelse

At farve sukker

Jeg bruger jo en del tid på at surfe nettet rundt og kigge på cookie for tiden. Og faldt over en video, hvor man havde en hjerte cookie der var dekoreret med RI, bare som en base. Derefter bliver der lagt en outline på den tørrede RI. Derefter bliver den drysset med en fin farvet sukker. Den blev så yndig. Amerikanerne bruger noget der hedder sanding sugar. Det fåes i mange farver, også herhjemme. Og på en blog havde jeg set hun brugte noget hvidt sanding sugar og farvede det med en pasta farve. Så behøver man jo kun have det hvide sukker hjemme, for pasta farver har man jo altid.
Jeg tænkte om der ikke var et alternativ til dette sanding sugar, og min søster forslog om det ikke var muligt at prøve med perlesukker. Så på vej hjem fra Specialkøbmanden stoppede jeg lige i Irma og købte en pakke perlesukker ( og noget vanille i forskellige former ). Derefter, hjem i køkkenet og teste og fotografere.

Hjemme, fandt jeg en frysepose, kom en lille håndfuld perlesukker i og en meget meget lille klat pasta-farve.

Da alt sukkeret havde fået farve kom jeg lidt mere sukker i. Og da det havde fået farve, kom jeg igen en lille smule sukker i. På den måde var der mere spil i farverne på sukkeret. Og det har jeg selvfølgelig ikke noget billede af.

Imorgen skal det prøves af på cookies og cakepops, når min søster og min gode veninde kommer på besøg.

Forårs cookies

Jeg har hen over de seneste par eftermiddag og aftener surfet cookies på nettet, bagt cookies i køkkenet og pyntet cookies i stuen. Jeg har stort set altid pyntet medsugarpaste/fondant, nok mest fordi jeg ikke lige gad røre en glasur (?) eller fordi jeg ikke har haft idéer til hvordan jeg skulle pynte dem. Så har det ofte været nemmere at rulle noget overtræk ud, stikke ud, lime på, pynt med mere overtræk.
Men efter at have studeret en masse helt fantastiske cookies, tænkte jeg nu måtte det være. Man skal jo starte et sted, og det er jo bare at øve forskellige teknikker.

F.eks. det at lave den sorte prik på mariehønen i den anden glasur. Den røde/lyserøde glasur måtte hverken være for våd eller tør. Den skal nemlig være våd nok til at løbe ud i det andet igen, men ikke over prikken og uden at blivet efterladt som en bakke omkring prikken. Det tager nok lige et par forsøg mere at ramme helt plet. Og så skal man heller ikke kunne se den sorte glasur gennem den lyserøde.

Men det var hyggeligt at lave dem og jeg har da et par ting med til næste gang, som gerne må være snart.
Og så er der lige et par småting der skal justeres, som er nemmere at se på billederne end når man sidder med dem foran sig.

Cupcake cases / liners.........

............ Eller noget i den dur. Kært barn har mange navne.
Ville egentlig bare lige smide et billede af de gode, flotte og farverige cupcake cases jeg fik i fødselsdagsgave af min mand.
Jeg har selv bestil dem på nettet fra England, online-shoppen kan du kigge på lige her
De har mange dejlige ting og gode rabatter. Fragten kan god være meget dyr, men indimellem synes jeg godt man må spendere lidt hos dem. De har mange flotte cupcake cases. Der er til enhver lejlighed og de fås i alle mulige farver og mønstre.

Min fødselsdag 2011

Jeg har lige haft fødselsdag og i sådan en anledning skal man jo bage noget. Jeg fik en masse nye cookie cutters i gave af min mand, en af dem var en ugle. Jeg er blevet helt pjattet med de ugler, lige som stort set alle andre. Og derfor måtte jeg eje sådan en cutter. Og derfor måtte jeg have sådan nogle ugler med på arbejde.
Ud over uglerne lavede jeg nogle påskeægs cookies, da jeg  havde fødselsdag i påskeferien. Og sidste år nåede jeg ikke at bruge de cutters, så endnu en god undskyldning for at lave mere kage.
Og cookies er/var ikke nok, så jeg lavede også en gang cupcakes. Cookies var nok mere for syns skyld og cupcakes var til at spise.

Jeg lavede mudcake og så med noget Wilton whipped icing mix. Jeg er rigtig tilhænger af pulver mix, men jeg havde den liggende da min søster gerne ville prøve den på et tidspunkt. Og så var det jeg tænkte at nu ville jeg gøre det. Dels fordi jeg havde brugt en masse tid på at bage cupcakes og dekorere cookies. Og dels fordi der var mange skåle og andre køkken ting alle steder på køkkenbordet. Så var det nemt lige at blande lidt vand i og sætte det på køkkenmaskinen.
Det smagte også ganske udemærket, men jeg er nu mere til min vanille frosting.

De blev rigtig glade for cookies og cupcakes på arbejdet. Og et barn til en af mine medstuderende smagte en ugle ( eller var det et æg? ) sagde at ikke nok med den så godt ud, den smagte oven i købet også godt :)

Noget med hjerter

Har siddet de sidste mange aftener og kigget på cookies på Flickr. Og der er bare så mange helt fantastisk flot dekorerede cookies, jeg kan sidde og studere dem i timevis. De har så mange lækre detaljer med. Jeg ville ønske det var mig der kunne sådan noget, men det er vel bare et spørgsmål om øvelse, øvelse, øvelse. Derfor har jeg i min fødselsdagsgave fra min mand sendt bud efter flere cookie cutteres fra England, og jeg glæder mig til der ligger en lille seddel i postkassen til mig, ( for jeg er nok ikke hjemme, når pakkeposten kommer ) om jeg gerne må komme og hente den.

Tirsdag var en velfortjent fridag, og jeg brugte noget af den på at lave lidt cookies sammen med min lillesøster, og min søn kom hjem hen ad eftermiddagen og ville også være med.
Øverst er et billede af noget af det jeg nåede.

Min søster og min søn ( som virkelig trænger til en tur med frisørsaksen ) 

Lørdags hygge

En lørdag for ikke lang tid siden, havde jeg besøg af to gode veninder. Vi holdt hygge dag med god mad, "Nana", sladder og pyntning af cupcakes. De to andre fik lavet en masse rigtig flotte cupcakes, med glimmer, blomster i alle farver, sløjfer, sommerfugle, skildpadder og meget mere.
Jeg fik pyntet tre cupcakes. Brugte en del tid på at vise dem forskellige teknikker og hente forsyninger i køkkenet :)
Jeg har desværre ikke et ordentlig billede af deres cupcakes, men fik taget et af mine egne dagen efter da der var et pænere lys.

How to cakepops.

Jeg har prøvet at lave en lille how to. Det er noget der har været på min liste i land tid, og da jeg for et stykke tid siden lavede cakepops ville jeg se om jeg kunne få lavet en how to samtidig.

Bag din fortrukne kage, min var i dette tilfælde en chokolade kage.

Jeg brugte kun halvdelen af kagen til cakepops.

Skær kage til firkanter af passende størrelse.

Smulder kage til krummer. Jeg brugte bare fingrene og nærmest æltede

det i stykker.

Tilsæt herefter en frosting efter smag og behag. Her har jeg valgt chokolade.

Rør krummer og frosting sammen med en dejskraber til en ensartet masse.

Den færdig blandet kage-frosting masse.

Og så er det bare igang med at trille kugler.

Kuglerne må ikke være for tunge, så omkring en spiseske fuld masse.

Kom kuglerne i køleskabet ca 45 min eller ca15 min i fryseren.

Inden kuglerne overtrækkes, skal pinden i. For at pinden sidder bedre fast

dypper men den i det smeltede overtræk først.

Pinden kommes derefter i kuglen omkring til i midten.

Når din cakepop skal dyppes helt,

kommes den lige ned i det smeltede overtræk.

Sørg for det er en dyb skål, eller dæk evt det der stikker op,

ved hjælp af en ske.

Når cakepopen er trukket op, skal det overskydende bankes forsigtigt af.

 Gør det ved at banke på hånden der holder cakepopen.

Når det overskydende var ved at være væk

sørgede jeg for det sidste rendte af på toppen.

Derefter bankede jeg forsigtigt min cakepop-pind

ned i bordet og den lille snip der nogen gange var, forsvandt.

Stil din pop til at tørre. Jeg brugte bare en oasis-blok,

da det var hvad jeg lige havde.

Hvis vil pynte med sukkerkugler eller ligende,

skal de på inden overtrækket bliver helt tørt.

Rigtig god fornøjelse

Chokolade gange to

Her er opskrifterne jeg brugte til de cakepops jeg lavede i weekenden.

Chokoladekage

380g mel
125g cacao
1 tsk bagepulver
½ tsk salt
200g blød smør
450g sukker
3 æg
1 tsk vanillesukker
2 3/4 dl mælk

Bages ca. 35 min ved 175c

Fremgangsmåde
Forvarm ovnen.
Bland mel, cacao, bagepulver, vanillesukker og salt sammen i en skål.
Pisk smør og sukker sammen til en lys luftig masse. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk det en ensartet masse.
Tilsæt de tørre ingredienser lidt ad gangen, skiftevis med mælken.
Kom kagedejen i en bradepande ( ca 30x20 cm )
Bages ca. 35 min ved 175c.

Chokolade frosting

150g smør
1 tsk vanillesukker
375g flormelis
50g cacao
1 spsk mælk

Fremgangsmåde
Kom alle ingredienserne i en skål og pisk dem godt.
Start forsigtigt ud, så det ikke flyver rundt med flormelis og cacao.

Cakepops, take one

Det tog lidt længere tid at lave cakepops end jeg regnede med. Men jeg skulle jo lige lave blomsterne, og at trille alle de kugler (cakeballs) tog en stor del af tiden.
Jeg startede med at smelte de lyserøde candy melts, synes den var meget tyk. Tog en ny portion og prøvede at smelte denne omgang i microovnen, som de skriver på pakken også kan lave sig gøre, man skal bare give dem 30 sekunder på lav eller defrost. Jeg vil dog ikke anbefale at man smelter i microovnen. Min portion var brændt i midten til trods for den stod på defrost.
Jeg smeltede de hvide over vandbad og det gik lige efter bogen. Jeg synes massen er tyk når den er smeltet, men har fundet frem til man kan putte lidt shortning eller noget der hedder paramount crystals i for at massen bliver tyndere. Det er nemmere at overtrække med en lidt tyndere masse, det skal jeg hvertfald næste gang.

Jeg besluttede mig for at denne første omgang pops skulle bare være simple. Ville ikke kaste mig ud i noget vildt til at starte med. Skulle jo lige have føling med det. Så det blev til lidt hjemmefarvede sukkerkugler og simpel blomster pynt.

Bare fordi!

Ville bare dele et billede af de meget smukke blomster jeg fik af min mand igår.
Men blomsterne fulgte og en stor æske chokolade og en æske med 7 påskeæg, begge fra Peter Beier. Jeg elsker Peter Beier chokolade.

Imorgen...... Cakepops!

Jeg har jo en masse idéer til hvad jeg gerne vil lave, men idéer bliver bare ikke altid ført ud i livet. Men jeg købte bogen, og små fine cutters. I sidste weekend var jeg i Specialkøbmanden og fik købt lidt mere til projekt cakepop. Jeg ville jo egentlig gerne have en af hver farve candymelts, men jeg lagde ud med to, hvid og lyserød. Og så selvfølgelig pinde.
Idag har jeg bagt chokoladekage. Frosting laver jeg senere. Og imorgen, eller meget sent i aften, vil jeg gå i gang med at smuldre, mixe, forme, dyppe og pynte :) Jeg glæder mig.

Cakepop!

Jeg har for et par uger siden modtaget min seneste kagebog. Jeg har i lang tid vidst jeg ikke var til de store kager, men mere er til små kager, som cupcakes, cookies og petit fours. Der er ikke noget bedre end en fin kage i en fin størrelse. Jeg tror også det har noget at gøre med, hvad er der plads til i køkkenet. Skal vi holde noget eller hvis min søster kommer og hjælper med noget kage hun skal bruge, er det altså nemmere at lave det portionsvis, og man skal ikke stå med strore stykke udrullet sugarpaste/fondant på et ofte for lille underlag.
Så er en flot dekoreret cupcake nemmere at lave hjemme i køkkenet. Og en lækker lille bid til aften kaffen, man kan lave i løbet af eftermiddagen.

Jeg har kigget bogen igennem og glæder mig til at komme igang med at prøve at lave Cakepops.
Jeg fik ikke fortalt om bogen. Har bare smidt et billed op. Men bogen er skrevet af Bakerella, som laver de sødeste cakepops. En cakepop er "kagekrummer" blandet med en frosting ( smørcreme, cream cheese frosting osv. ) Man bager en lækker skærekage og smuldre den, og så er det "kagekrummerne". Vil se om jeg ikke kan lave noget >> How to << når jeg får lavet det.
Sammen med bogen bestilte jeg også nogle yndige cutters til at gibe nogle af disse cakepop form.
Cutterne er fra Wilton og hedder Wilton Geometric Crinkle Mini Metal Cutter. Jeg købe mine via Amazon, men man kan også få dem ved en af mine yndlings online butikker, Cakescookiesandcraftsshop.

Cheesecake cupcakes

Jeg kan rigtig godt lide cheesecake og cupcakes. Og hvor er det cool at kombinere de to ting. Faldt over en opskrift i en af mine mange kagebøger. Har luret på den i et stykke tid, men har bare ikke haft tiden til at få lavet noget lækkert i køkkenet. Men i dag skulle det være. Min søster og hendes forlovede kom med en halv side laks, og så vill jeg jo gerne lave lidt lækkert til bagefter.

En klassekammerat gav mig lige det sidste "Arrrgh, det er sgu noget cheesecake jeg skal lave" så nu er de lavet, har kølet af og er blevet smagt. Og hold da op de var gode, det er lang tid siden jeg har fået en god cheesecake.

Den opskrift jeg har brugt er fra en Martha Stewart bog. Raspberry marple cheesecake, jeg har selvfølgelig ændret lidt i opskriften :)

Opskrift følger senere.

Denise